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陶缸是“醉”好的發酵容器嗎?

陶缸是“醉”好的發酵容器嗎?

發布日期:2021-07-12 作者: 點擊:

陶缸是“醉”好的發酵容器嗎?

發酵在釀酒過程中的地位舉足輕重,直接影響酒的品質,發酵常見的工藝有生料液態發酵、熟料固態發酵、熟料半固態半液態發酵。發酵常用的容器有食品級塑料桶、陶缸、304食品級不銹鋼發酵桶、窯池等。

那么發酵用什么容器比較好?糧食不同工藝不同,適宜的發酵容器也不同。比如:生料、液態、半固態適合用食品級塑料桶、陶缸和不銹鋼桶發酵。固態發酵適合用陶缸、不銹鋼桶和窯池……

無論是何種糧食、何種工藝發酵,陶缸似乎都是“醉”好的發酵容器,陶壇一般都是采用黏土燒結而成的,而陶壇的內部和外部都需要涂上一層釉質。在制作的過程中形成了許多大小不一的孔隙,正是因為這各個孔隙具有網狀結構和極大的表面積,讓陶壇、陶缸具有氧化和吸附作用。


陶缸


白酒儲存在陶瓷壇內,并不是與空氣完全的隔絕,陶瓷壇子內會滲入微量的空氣,與白酒中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是因為陶壇這一個獨特的微氧環境和壇內白酒的呼吸作用,促使白酒在貯存的過程中不斷陳化老熟,越陳越香。

陶缸的特點是透氣效果好以及其中富含多種金屬離子,讓剛剛釀造的新酒經過長時間的貯存,低沸點的物質揮發、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快,香和味達到一種新的平衡,白酒的口感更加醇和、綿柔。

另外,也可將白酒中含有的醛等氧化成酸,并且吸附掉白酒中的異雜味,讓白酒的口感更加協合。


本文網址:http://www.placoaljez.com/news/423.html

關鍵詞:陶缸

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